小知識！：蔬果選購及清洗原則

 

Editor：Ada

蔬果是飲食中不可或缺的要角

蔬菜、水果在人們的飲食生活中扮演著極重要的角色，為了讓身體攝取足夠的營養，每個人一天至少應該要攝取三碟蔬菜（每碟為三兩、約100公克）和二個水果 （如中型柑橘約100公克），但對日益講求飲食自然化或經常進行飲食控制的現代人來說，蔬果的需求量更大，在享受蔬果美味之前，如何選擇和清洗，是大家最 應關心的話題。

選購蔬果一般原則

1. 不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬果。
2. 蔬果的選擇宜多樣化，並應分散向不同攤商購買比較好。
3. 原則上外表光滑的蔬果類較不易沾染農藥，表面有細毛或凹凸不平者較易殘留農藥，但仍需視其施藥期或是否有保護措施（如加保護套）等情形而定。
4. 長期貯存或進口水果，一般須以藥劑處理延長其貯存時間，消費者選購時應有正確的認知。
5. 蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣味者，避免購買。
6. 夏秋季蔬菜殘留農藥的情形較其他季節高，或天然災害、節慶日前後，蔬果價格上揚時，也可能有提早採收的蔬果上市，農藥殘留的可能性相對較高，應避免搶購。消費者可以選擇信譽良好的冷凍蔬菜或其他蔬菜加工品取代。
7. 冬季蔬菜產量多，價格便宜，宜多選購。
8. 選擇政府單位推廣、具公信力，有優良標誌（如吉圓圃標誌）的產品。
9. 儘量購買當令蔬果，不但新鮮、價廉物美且安全性較高。

選購當令蔬果

每一種蔬果都有最適合的生長季節，稱為「當令蔬果」。隨著蔬果品種的改良、農業技術的進步，栽培非當令蔬果，已經不是難事，也就是說，只要是你想吃的各種蔬果，幾乎一年四季都可以吃到。

不過由於非當令蔬果在不適合生長的季節裡體質較弱，需要使用較多的農藥保護，而且價格比當令蔬果昂貴，所以選購蔬果還是以當令的最好。

 蔬果怎麼洗最好？

我們知道蔬果清洗的主要目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲外，最重要的是洗掉可能殘留在表皮上的農藥，對於水果及生鮮蔬菜，除了去除果皮及外葉外，清洗是唯一減少農藥的方法。

研究顯示，任何清洗方法只能去除殘留於表面的農藥，差別只在於用水量的多寡及如何防止減少營養份的流失。通常也不建議使用清潔劑，因 為可能又會另外產生如何把清潔劑洗乾淨問題。所以，怎麼清洗蔬果呢？最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵浸泡片刻後再仔細清洗（另外，亦須注意蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗）